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「はも鍋」

■2013/09/17 「はも鍋」
「はも鍋」
秋らしくなってきましたね。
「とりさく」も、味覚の秋として、松茸・はも・さんま・新銀杏・栗などいっぱいご紹介いたします。
まずは、「はも鍋」
ハモの旬は二回あります。・・
一回目の旬は夏。
ハモは梅雨の明けた頃に脂が乗って美味しくなります。
その時期が京都の祇園祭り、大阪の天神祭りと重なるため、 祭りの時にハモをご馳走する習慣が生まれ 「鱧祭」と言われてるそうです。

しかし、ハモに一番脂が乗り、味に深みが出るのは秋。
この時期のハモを「金鱧」・「松茸鱧」と呼び珍重されています。
これが二回目の旬です。
今日から、「はも鍋」始めました。
脂がのっているから、スープも最高に出て、仕上げの雑炊は格別です。






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うまい魚と地酒 居酒屋　とりさく
https://www.torisaku.com/
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住所：東京都品川区 西五反田1-25-9 今田ビル
電話：03-3493-7781

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